Un couscous style marocain

Pour embaumer l'air de la maison et que mes voisins sentent eux aussi ce parfum exotique, quoi de mieux que de cuisiner un couscous! Parce que, le curcuma, le cumin et le safran, ça se sent de loin, surtout quand on le fait mijoter!

Voici donc ma recette adaptée et personnalisée. Évidemment, puisque c'est ma recette!

D'abord, je n'aime pas l'agneau. Ensuite, je n'ai pas la patience à tout coup pour cuisiner un plat "comme on est supposé le faire". Alors j'ai envie de manger un couscous royal mais je n'ai pas une patience infinie aujourd'hui. Et, de grâce, est-ce que je peux réussir à trouver tous les ingrédients dans ma cuisine, je n'ai pas envie de sortir à la conquête d'un pauvre petit oignon ou une foutue épice indispensable...

OK, j'avais déjà planifié avoir envie de cuisiner ça quand je suis allée faire l'épicerie hier. Mais, sans liste, j'ai acheté au pif et je me disais que j'improviserais devant le poêle.

Alors, spéciaux sur les merguez et le poulet, un oignon rouge au passage et un sac de couscous. Je fouillerai dans mes petites poudres colorées une fois à la maison, je dois bien en avoir quelques unes qui soient suffisamment parfumées pour l'occasion.

Jusqu'à présent, ça sent bon!

Couscous style marocain

Ingrédients

Faire un bouillon avec:
4 1/2 tasses d'eau
4 saucisses merguez

1 poitrine de poulet désossée

1 tout petit oignon

1 grosse carotte coupée en rondelles

2 branches de céleri coupées en morceaux

1/2 navet en dés

2 gousses d'ail coupées en 4

Compléter avec:

2 c. à table d'huile
1 oignon rouge, haché
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'amandes effilées
1 boîte de 540 ml de pois chiches en conserve, égouttés et rincés

1 tomate coupée en petits dés
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de curcuma

1/2 c. à thé de cumin

1 pincée de safran
2 tasses de couscous

Étapes

1. Plonger les saucisses, le poulet et les légumes dans l'eau bouillante. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 10 minutes.
   
2. Pendant ce temps, hacher l'oignon rouge.
   
3. Retirer les saucisses et le poulet de l'eau. Réserver le bouillon avec les légumes.
   
4. Couper les saucisses en demi-rondelles et le poulet en dés.
   
5. Dans un chaudron profond, faire revenir l'oignon et les morceaux de viande dans l'huile à feu moyen-élevé, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
   
6. Ajouter le bouillon et les légumes. Augmenter le feu au maximum afin d'amener à ébullition. Incorporer les raisins secs, les amandes, les pois chiches, la tomate, le cumin, la cannelle, le safran et le curcuma.
   
7. Lorsque l'eau bout, ajouter le couscous et bien mélanger aux autres ingrédients. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Photo à venir!

Un poulet!

Pour tout vous dire, je suis nulle avec le poulet, alors je dois absolument suivre une recette. Donc je dis "Merci Claudette", je viens de réussir mon poulet rôti au jus! Je vous colle le lien, tiens!

Poulet rôti au jus

Une purée sucrée

Je faisais une recette de filet de porc et j'ai fait un rapide tour d'horizon dans le frigo pour une purée de bébé. (Pas question d'épices ou de vin blanc, hein!)

Purée de porc, ananas et poivron orange

• 1 cuillerée d'huile de canola
  
• 1/2 oignon haché
• 1/2 livre de porc en morceaux
  
• 1/2 poivron jaune ou orange en dés
  
• 1 petite pomme de terre en dés
  
• 2 tranches d'ananas, coupées en morceaux
  
• 1 tasse de bouillon de poulet sans sel (maison c'est toujours l'idéal!)

1. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les morceaux de porc et faire dorer de tous les côtés.
2. Ajouter le bouillon, avec le poivron, la pomme de terre et l'ananas. Porter à ébullition et laisser mijoter une heure.
3. Réduire en purée.

J'ai pu faire 5 repas pour ma fille avec cette recette. C'était suuuuuuper bon! L'ananas bien mûr donne le goût sucré parfait.

Enfin!

Souvent, c'est drôle quand on y pense, maman me téléphone d'entre les allées de l'épicerie pour me demander ce que je mets dans tel ou tel plat, telle ou telle recette. Alors moi je parcours mes feuilles volantes sur lesquelles j'ai imprimé et ensuite gribouillé mes recettes pour lui dire quoi acheter.

Sauf que là, c'est différent: sa super soupe aux légumes qu'on a connue dès qu'on pouvait tenir une cuiller, eh bien "pas faisable". Chaque fois qu'on a mangé une soupe aux légumes dans un resto ou ailleurs, ou pire, qu'on a tenté de la reproduire, mes soeurs et moi, pas de chance.

J'ai donc appelé ma mère, du fond de ma cuisine, et j'ai agrippé un stylo pour noter la marche à suivre pour recréer ce goût de la maison. Enfin!

Alors en ce moment, j'ai un chaudron bien plein qui mijote sur la cuisinière et j'ai confiance qu'une bonne soupe qui aura rempli ma maison d'arômes familiales attendra mon petit mari gentil après sa journée de travail.

Seul bémol: ne vous attendez même pas à ce que je publie ce secret ici ni ailleurs, je viens seulement vous narguer avec ma satisfaction d'avoir le secret en ma possession! ;-)

(N.B. Sachez que je suis pourrie pour les soupes.)

Il n'en reste jamais!

J'ai trouvé ma recette de gâteau au chocolat préférée. Elle est simple à faire, tout dans le même bol, et ça donne deux étages que je peux glacer comme je veux. Elle ne contient pas de lait, en plus, alors il suffit de trouver le cacao ne contenant aucune trace de lait et nous avons un gâteau au chocolat pour ceux qui sont allergiques ou intolérants! Mais je ne l'ai pas essayé sans oeuf. À faire éventuellement...

Gâteau au chocolat

2 1/4 tasses de farine tout usage
1 2/3 tasse de sucre
3/4 tasse d'huile végétale
2/3 tasse de cacao en poudre
1 1/2 tasse d'eau
1 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
1/4 c. à thé de poudre à pâte
2 gros oeufs battus

Glaçage au choix.

1. Préchauffer le four à 350 F. Graisser deux moules ronds de 9", ou un moule rectangulaire de 13 X 9".
2. Mélanger tous les ingrédients au malaxeur, d'abord à basse vitesse et ensuite 3 minutes à vitesse élevée.
3. Verser dans le ou les moules.
4. Cuire au four de 30 à 35 minutes pour les deux moules ronds, ou de 40 à 45 minutes pour le moule rectangulaire, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
5. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes puis démouler sur une grille pour laisser refroidir complètement.
6. Glacer au goût.

Essayez vos recettes chocolatées avec ce cacao, il en vaut le coût!

Souper irlandais

Je sais, la Saint-Patrick c'était le 17 mars passé. C'est ce jour-là que j'ai improvisé un souper inspiré de cette fête, puisque chaque année je le fais. La différence est que cette année je l'avais oubliée et c'est dans l'après-midi que j'ai fouillé mes armoires pour fouiller ce que j'avais à cuisiner dans l'esprit de la Guinness...

Résultat: Rôti de palette, purée de pommes de terre (ben tiens!) avec sauce à la Guinness.

La purée de pommes de terre, vous la ferez comme bon vous semble, et pour le reste je vous colle mes recettes ici.


Rôti de palette au four

2 lbs (900 g) rôti de boeuf de bas de palette
2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
2 gousses d'ail
2 c.à thé (10 ml) sauce soya
1 oignon tranché mince
Poivre, au goût

1. Chauffer le four à 250 F.
2. Saisir le rôti dans la poêle de chaque côté.
3. Badigeonner chaque côté du rôti avec la moutarde et la sauce soya. Poivrer, et parsemer de l'ail haché.
4. Dans une grande feuille de papier d'aluminium, (assez grande pour en faire une papillote) étendre la moitié des tranches d'oignon de la grandeur du rôti. Déposer le rôti sur les oignons et recouvrir du reste de l'oignon. Fermer la feuille de papier d'aluminium en évitant qu'il y ait une ouverture qui laisserait le jus s'écouler.
5. Placer au four, sur une plaque (au cas où le jus s'écoulerait), pendant 4 heures.

Sauce à la Guinness

1 3/4 tasse de bouillon de boeuf
2 c. à table de fécule de maïs
3/4 tasse de bière Guinness
1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre du moulin
1 gousse d'ail hachée ou pressée
3/4 tasse de crème, température de la pièce

1. Dans un petit bol, mélanger 1/3 de tasse de bouillon à la température de la pièce avec la fécule de maïs, puis réserver.
2. Combiner tous les ingrédients, à l'exception de la crème, sans oublier le bouillon, dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
3. Ajouter la crème. Lorsque la crème est bien incorporée, ajouter délicatement le mélange de fécule de maïs tout en mélangeant. Continuer de mélanger pour reporter à ébullition, de 5 à 10 minutes, jusqu'à consistance désirée. On peut ajuster la consistance en ajoutant plus ou moins de crème ou de bouillon.
   

Lorsque vous servez ce repas, recouvrez la purée de pommes de terre avec les oignons qui ont cuit avec le rôti, puis un filet de la sauce crémeuse... Un délice!

Poulet fruité en purée

Voici, c'est un petit repas fabuleux pour ma petite, elle le mange dans le temps de le dire! Je congelais les ingrédients séparément et je les mélangeais en réchauffant mais aujourd'hui j'ai cru que c'était une valeur sûre et j'ai tout mijoté ensemble. Alors, allons-y!



Poulet fruité en purée

Ingrédients

2 cuillerées à soupe d'huile végétale
1 courge musquée pelée et coupée en morceaux
1 oignon haché
2 petites poitrines de poulet (1/2 livre de poulet)
2 pommes pelées et coupées
2 1/2 tasses d'eau

Faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter les morceaux de poulet. Les faire sauter 3-4 minutes. Ajouter la courge et l'eau. Porter à ébullition, et laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter les pommes et cuire encore 10 minutes. Réduire en purée.

La recette donne environ 12 portions.

Gâteau totalement aux fraises!

Ce fut la St-Valentin... J'eus un casseau de fraises dans le réfrigérateur... Et Ricardo proposa un gâteau aux fraises.


Why not?


Let's go!




Gâteau aux fraises
Ingrédients

Gâteau
500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de lait
750 ml (3 tasses) de fraises fraîches coupées en quartier

Crème au beurre aux fraises
1 oeuf
180 ml (3/4 tasse) de confiture de fraises
125 ml (1/2 tasse) de sucre
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé coupé en cubes, ramolli


Gâteau

1 .
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F). Beurre un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.

2 .
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3 .
Dans un autre bol, crémer le beurre, le sucre et la vanille au batteur électrique.

4 .
Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. À basse vitesse, ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de fraises. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.

5 .
Répartir la pâte dans le moule. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

6 .
Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille.



Crème au beurre aux fraises

1 .
Placer l'oeuf dans un grand bol. Réserver.

2 .
Dans une casserole, porter à ébullition la confiture et le sucre en remuant. Laisser mijoter 2 minutes.

3 .
Fouetter l'oeuf au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Verser la confiture chaude graduellement sur l'oeuf en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.

4 .
Ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqù'à ce que le mélange soit très onctueux.

Montage

1 .
Sur un plan de travail, couper le gâteau en deux horizontalement pour obtenir deux tranches. Garnir le centre et le dessus du gâteau de crème au beurre. Couvrir le reste avec des fraises.


Notes
*
Bon à savoir
Le gâteau peut être fait à partir de fraises fraîches ou surgelées et décongelées. Cependant, utilisez des fraises fraîches pour la garniture. Conservez le gâteau dans un endroit frais, mais ne le réfrigérez pas.


C'est un gâteau vraiment facile à faire, et surtout plein de fraises!

Contrôle de la qualité

Notre petite fille s'assure que je lui donne tout ce dont elle a besoin pour manger! Alors, suite à ses demandes, je cuisine les purées de son livre préféré. :)

http://www.annabelkarmel.com/

Muffins bleus

J'avais ce pot de yogourt qui m'inspiraient des muffins pour le déjeuner. J'ai créé ma recette à partir d'une autre, voici le résultat! Je n'aime pas les muffins trop sucrés, alors ceux-ci sont parfaits à mon goût. Dans la recette originale, ils sont sucrés avec 1/4 de tasse de miel, que moi je n'avais pas. C'est sûrement plus sucré avec, vous pourrez l'essayer!



Ingrédients:



2 1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de cassonade tassée
1 c. table de poudre à pâte
1 c. thé de sel
1/2 c. thé de soda
1 1/2 tasse de yogourt mûres et bleuets
1/4 tasse d'huile de canola
1 tasse de céréales de son (style All Bran en flocons)
1 oeuf
1 tasse de bleuets (frais ou surgelés)

Préparation:


Faire tremper les flocons de céréales avec le yogourt.
Mélanger la farine, cassonade, poudre à pâte, cannelle, sel, muscade et soda dans un grand bol. Fouetter ensemble les oeufs et l'huile et incorporer aux ingrédients secs avec les bleuets en remuant juste assez pour humecter.

Déposer dans les moules à muffins, en remplissant jusqu'au bord. Cuire au four à 400F de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher. Laisser refroidir dans les moules, 5 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Donne 12 gros muffins. Note: Mon mélange était un peu trop épais selon moi, alors j'ai ajouté environ 1/3 de tasse de lait. Tout a bien été!

Attention travaux!

Je passe pour souligner le fait que ce blog est en élaboration, je vous inviterai au lancement officiel alors que tout sera en marche! :-)

C'est un classique.

Hier j'avais envie d'un dessert, mais je n'ai plus de sucre à glacer pour couvrir décemment un gâteau au chocolat et les réserves touchent le fond du garde-manger, alors j'ai cherché une recette qui pourrait se faire dans ces conditions. À la maison pas d'auto, il faut s'organiser vous dites? Ma mère l'a fait toute mon enfance, alors j'ai pris des notes et aujourd'hui je les mets en pratique.

J'ai adapté une recette de gâteau aux pommes choisie sur le site des Recettes du Québec et du même coup j'ai utilisé pour la première fois mon nouveau moule de silicone. Résultat positif!

Je vous colle le lien de la recette originale et je vous parle ensuite des modifications que j'y ai apportées. (à cause des moyens du bord)


Gâteau aux pommes (Recettes du Québec)

1 1/3 tasse (335 ml) farine tout-usage ­(J'ai fait moitié-moitié avec de la farine de blé entier)
3/4 tasse (190 ml) sucre (J'ai seulement utilisé 1/2 tasse)
3 c.à thé (15 ml) poudre à pâte
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1/4 tasse (65 ml) beurre, mou (J'ai utilisé de l'huile de canola)
1 oeuf, battu
3/4 tasse (190 ml) lait (J'ai utilisé du lait de riz)
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
2 pommes (J'ai mis une pomme de plus)

Garniture :
1/3 tasse (85 ml) cassonade, pressée
1/2 c.à thé (2 ml) cannelle, moulue

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
   
   
2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
   
   
3. Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui s'émiette.
   
   
4. Creuser un puits au centre de la pâte.
   
   
5. Dans un autre bol, battre l'oeuf. Incorporer le lait et l'essence de vanille. Mélanger.
   
   
6. Verser le mélange d'oeuf dans le puits. Mélanger juste assez pour humecter.
   
   
7. Verser dans un moule carré de 8 po (2 cm) graissé. (J'ai pris un moule rond de 9")
   
   
8. Peler les pommes. Trancher. Presser les tranches de pomme dans la pâte.
   
   
9. Mélanger ensemble les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur le dessus des pommes et de la pâte.
   
   
10. Cuire au four préchauffé à 350°F (18°C) pour 35 min. (À cause du moule je crois, j'ai dû laisser cuire environ 45 minutes)
    
    
11. Servir avec de la crème glacée.

J'ai bien aimé le résultat, chaque fois que je voyais une photo de ce type de gâteau je croyais que c'était plus sec comme texture. En plus, je pensais que c'était difficile à faire. Non mais, une chance que je l'ai essayé: c'est vite fait et parfaitement réconfortant! Le truc: beaucoup de pommes et moins de sucre. J'en refais un demain!!! ;-)

les "bogues" dans ma cuisine

Bon. Pour donner le ton, je commence avec mes ratés culinaires. Comme ça, vous comprendrez que ce blogue ne m'expose pas en tant que cuisinière chevronnée, ou créatrice de recettes. Je vous emmène plutôt dans ma cuisine où je découvre des choses bien simples, je comprends des façons de faire et je m'émerveille devant des affaires ben ordinaires! Vous connaîtrez ainsi mes trucs et mes préférences, mes tournures de recettes connues et surtout, vous aurez un aperçu de ce que je risquerais de vous servir le jour où je vous inviterai à souper!

Alors, dernièrement, j'ai eu du succès avec quelques recettes, donc je me suis lancée tête première avec une key lime pie et des carrés aux ananas. Pas du même coup, mais à une semaine d'intervalle. La première, je ne sais pas si elle était réellement ratée ou si c'est moi qui n'aimais pas ça, mais je l'ai jetée à la poubelle. Honteux, non? Et les carrés aux ananas, je ne les aime pas. Il y avait une erreur de quantité dans la recette que j'ai prise sur le web, et puis mon ananas a un petit goût amer. Bref, je suis loin du souvenir de mon dessert préféré quand j'allais souper chez ma tante Flo!

Heureusement, entre temps, j'ai fait quelques réussites dignes de mention. Je les emmagasine dans mon calepin pour vous les partager prochainement!